Maarten, Tom en Marko — foodtruckers die festivals en stadsfeesten veroveren — hebben nu een vaste plek. Caliente. Van Peru tot Mexico, van het Caribisch gebied tot Brazilië. De Latijns-Amerikaanse keuken in al haar glorie. Warm, zonnig, onweerstaanbaar.

We leerden elkaar kennen in een Amsterdams restaurant. De droom: samen iets in de horeca. Vorig jaar kwam die uit — twee foodtrucks, festivals, de Vierdaagse. Nu MOUT. De keuken voelt als thuis: vergelijkbaar met onze trucks, maar nu voor altijd. Hier kan iedereen binnenlopen — met de kids, met een zakenrelatie. Voor ieder wat wils.

Chef Tom woonde jaren in Zuid-Amerika. Die ervaring proef je. Huisgemaakte tortilla's, ter plekke op de bakplaat — warm, zacht, perfect. Braziliaanse vissoep met kokos die je van binnen verwarmt. Salsa's die bijten. En ceviche: gezond, fris, mooi om te zien. We spelen met ingrediënten en vissoorten, maar blijven dicht bij het authentieke. Ceviche is een gerecht dat je niet vergeet.